מאת: אושרת כהן
כדי להבטיח שהעוגה תצא גבוהה יש להקפיד על המתכון כפי שכתבתי לכם שלב אחרי שלב, עדיפות לשקול ולא להשתמש בכוסות חד פעמיות.
המתכון:
7 ביצים L בטמפרטורת החדר.
100 גרם שוקולד מריר
3 כפות קקאו
6 כפות סוכר
כוס מים רותחים (240 מ"ל)
כוס סוכר (200 גרם)
כוס שמן (240 מ"ל)
2 כוסות קמח
1 אפייה.
לגנאש שוקולד :
150 גרם שוקולד חלב+100 גרם שמנת מתוקה.
לגנאש שוקולד מריר:
100 גרם שוקולד מריר+120 מ"ל שמנת מתוקה (חצי מיכל)
מתחילים:
מחממים תנור ל 160 מעלות.( אם התנור שלכם חזק אז אפילו 150 ) בסיר קטן ממיסים: חבילת שוקולד מריר 100 גרם, 3 כפות קקאו, 6 כפות סוכר וכוס מים רותחים. ממיסים תוך כדי ערבוב על אש נמוכה עד לקבלת קרם אחיד ומצננים, אין צורך לגמרי.
מפרידים 7 ביצים ומקציפים את החלבונים עם כוס סוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב אבל לא נוקשה מדי. בקערה גדולה טורפים היטב את החלמונים עם השמן ומוסיפים את תערובת השוקולד תוך כדי ערבוב עד לאיחוד. מוסיפים את הקמח וטורפים היטב עד להטמעת הקמח וקבלת בלילה חלקה ללא גושים. מוסיפים בהדרגה את קצף החלבונים (ראו טיפ) בתנועת קיפול לבלילת השוקולד (כדי שלא יישבר) עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את האפייה.
תבנית:
אפשר לאפות בסיר ג'חנון מרופד בתחתית בנייר אפייה. אני אפיתי בתבנית אנודייז קוטר 24.
אם אפיתם בתבנית מלבנית – זמן האפייה מתקצר משמעותית.
מכניסים לתנור בשליש התחתון ואופים עד ששיפוד יוצא נקי לחלוטין. ככל שקוטר העוגה קטן יותר זמן האפייה יהיה ארוך יותר. איך תדעו שהעוגה מוכנה? העוגה צריכה להיות יציבה למגע ושיפוד שתנעצו בה באמצע ייצא יבש לחלוטין.
מוציאים מהתנור ומצננים.
לגנאש:
בקערת זכוכית שמים את השמנת והשוקולד חתוך לקוביות וממיסים במיקרו בפולסים של 30 שניות (כדי שהשוקולד לא יישרף) עד לקבלת קרם חלק ומבריק .
שופכים בזהירות על העוגה.
תתפנקו!
אושרת ממליצה:
"קצף החלבונים הוא שנותן לנו גובה לעוגה ולכן צריך לנהוג בו חכם. על מנת לשמור אותו חזק נוסיף ממנו לבלילת הקמח והחלמונים ולא להיפך. איך נוסיף? לפחות בשלושה שלבים, נקפיד לערבב בתנועת קיפול להטמעת כל החלבונים"
