מאת: השף הלבן
המרכיבים ל 6-8 מנות:
לקציצות:
- 600 גרם פילה דג (דגי ים מומלצים), מפולטים וללא עור
- 5 כפות גדושות בצל קצוץ דק של סנפרוסט
- 4 שיני שום כתושות
- חצי צרור כוסברה קצוצה דק
- 4 כפות פירורי לחם
- 1 ביצה
- 1 כף שמן זית
- ½כפית כמון
- 1 כפית פפריקה
- מעט צ'ילי חריף קצוץ דק
- מלח ופלפל לפי הטעם
לרוטב:
- 1 כוס גרגרי פול של סנפרוסט
- 1 פלפל אדום, חתוך לרצועות דקות
- 15 שיני שום, קצוצות או פרוסות
- *פלפל ירוק חריף קצוץ דק (אם רוצים חריף)
- ¼כוס שמן
- 1 כוס מים
- 1 כפית כמון
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- ½ כפית כורכום
- צרור כוסברה קצוצה
הוראות הכנה:
- 01.הכנת הקציצות: קצצו את נתחי הדגים בסכין או טחנו במכונה יחד עם הבצל והכוסברה. העבירו את התערובת לקערה והוסיפו את שאר המרכיבים לקציצות. ערבבו היטב, צרו קציצות בגודל אחיד והכניסו למקרר לחצי שעה להתייצבות.
- 02.הכנת הרוטב: בסיר רחב (סוטאז'), חממו שמן וטגנו בו את הפלפל האדום והחריף יחד עם השום עד להזהבה מלאה. הוסיפו את התבלינים ומיד לאחר מכן את המים. הביאו לרתיחה, תקנו תיבול במידת הצורך והוסיפו את הפול. כסו את הסיר ובשלו במשך 15 דקות.
הפעלת טיימר 15 דקות - 03.בישול הקציצות: הכניסו בעדינות את הקציצות לרוטב, פזרו מעל את הכוסברה הקצוצה ובשלו על להבה נמוכה עם מכסה כ-30 דקות. מדי פעם, הניעו את הסיר מצד לצד כדי למנוע הדבקות.
