מאת: השף הלבן
המרכיבים ל 60 עוגיות:
לבצק:
- 200 גרם חמאה תנובה
- 400 גרם קמח ( 3/4+2 כוסות)
- 2 כפות סוכר
- רבע כפית מלח
- 3 חלמונים
- 1 גביע שמנת חמוצה תנובה
- גרידה מלימון שלם
למילוי:
- 3 חלבונים
- 150 גרם סוכר (2/3 כוס)
- חצי חבילת אינסטנט פודינג וניל (40 גרם)
הוראות הכנה:
- 01.הכלל הכי חשוב במתכון הוא לתת לבצק שעה-שעתיים במקרר.
- 02.מתחילים עם הבצק: במעבד מזון שמים קמח, סוכר, מלח וחמאה ומעבדים בפולסים קצרים לתערובת פירורית. מוסיפים חלמונים, גרידת לימון ושמנת ושוב בפולסים קצרצרים מעבדים עד שנהיים גושי בצק. אל תעבדו יתר על המידה!
- 03.מעבירים את גושי הבצק למשטח מקומח – יוצרים כדור, מועכים לדיסקית, מקמחים עוד ושמים בשקית.
- 04.מצננים במקרר לפחות שעה ואפילו יותר.
- 05.כשהבצק קר מכינים את המילוי: שמים בקערת מיקסר נקייה מאד מאד את החלבונים ומתחילים להקציף. כשמתחילות בועות לבנות מוסיפים את הסוכר בזרם דק.
- 06.מקציפים עוד 5-6 דקות לקצף מבריק ויציב.הפעלת טיימר 6 דקות
- 07.מוסיפים את הפודינג ומטורפים במהירות נמוכה רק עד לאיחוד.
- 08.הרכבה: מחממים תנור ל-160 מעלות.
- 09.מוציאים את הבצק מהמקרר – אפשר לחלק ל-2 אם השיש שלכם לא גדול, מניחים על נייר אפייה מקומח ומרדדים לעובי 2-3 מ״מ (אפשר גם עם נייר אפייה מלמעלה).
- 10.כמו בצילום אני חתכתי באמצע ואז לפסים בעובי 2 ס״מ ובאורך 18-20 בערך.
- 11.מורחים את הקצף על הפסים ומגלגלים לשושנים.
- 12.מניחים על נייר אפייה ברווחים.
- 13.אופים 30-40 דקות או עד שהעוגיות מתחילות להזהיב והמרנג מתחיל להיות ורדרד. שמרו על התנור!הפעלת טיימר 40 דקות
- 14.מצננים לחלוטין לפי שאורזים.
