מאת: אושרת כהן

מצרכים למנה:

נתח של 1.5 ק"ג בשר מספר 5 – כתף

לתוספות בסיר/בפיירקס:

בטטה חתוכה גס

בצלים קטנים

כמה ענפי רוזמרין

3 ראשי שום.

חצי כוס יין לבן

מי בישול

תבלינים למריחה על הבשר:

1/2  כוס שמן זית

2 כפות גדושות חרדל דיז'ון

4 כפות דבש

כף שום כתוש

מלח

פלפל שחור גרוס

הוראות הכנה:

בסיר רחב עם מעט שמן נצרוב את הבשר מצד לצד עד לסגירה שלו. נוסיף באותו הסיר מים רותחים עד לגובה הבשר עם כמה עלי דפנה, פלפל אנגלי, בצל ושני גזרים. נרתיח את הבשר ונבשל כשעתיים. נוציא את הבשר ונצנן.  לשמור את הנוזלים. לאחר הקירור יש למרוח את הבשר עם המרינד, לפרוס את הבשר נגד כיוון הסיבים לפרוסות של 2 ס"מ.

להכנת הרוטב: מניחה בפיירקס/ בסיר – שמן, בטטות גס, ראשי שום ובצלים, מניחה את הבשר החתוך, התבלינים, היין ומי הבישול עד כיסוי ומבשלת/אופה כשעתיים נוספות.

אושרת ממליצה: "לבשל את הבשר יום לפני, לצנן ולהכניס למקרר. למחרת לחתוך ולבשל ברוטב. המנוחה עושה טוב לבשר ומקל על זמני ההכנה"