מאת: אושרת כהן
מרכיבים לסיר בצל ממולא:
2 כוסות אורז עגול שטוף לא מבושל
300 גרם בשר טלה טחון (עדיף כמובן עם שומן)
צרור שמיר
סלרי
2 בצלים גדולים מטוגנים
1 עגבנייה מגוררת
מלח ופלפל
קורט כורכום
כף רסק עגבניות
(מי שאוהב יכול להוסיף נענע ומעט קינמון)
לרוטב העסיסי:
שמן
2 עגבניות מגוררות
2 כפות רסק עגבניות
סלרי
בצל מטוגן
מלח פלפל
מעט כורכום
ומרק עוף
אופן ההכנה:
לערבב בקערה את האורז, הבשר, התבלינים והירק. את כל הבצלים לטגן עם הסלרי, 2/3 להעביר למלית. לשפר טעם ולגלגל/למלא את הירק הרצוי.
לרוטב: על 1/3 הבצל והסלרי יש להוסיף את העגבנייה והרסק ולטגן, להוסיף 2 כוסות מים. להביא לרתיחה ולסדר את הירקות ברוטב.
גובה הרוטב תלוי בגודל הסיר – במידה וחסר כמובן להוסיף, גם תבלינים.
תוספת לימון: אני מוסיפה רק בעלי גפן.
שלב מילוי:
עלי גפן: יש לשטוף מעט את עלי הגפן לפני הגלגול.
גמבה: לפתוח את מכסה הגמבה.
כרוב: להסיר בעזרת סכין את הליבה של הכרוב, להרתיח 10 דקות, לקרר ולקלף את הגלדים.
בצל: 3 דקות במים רותחים ולאחר מכן לקלף את השכבות הראשונות הגדולות.
את היתרה להוסיף למילוי האורז.
בתאבון.
השפית אושרת מציעה
"המשפחה שלי אוהבת בצל ממולא, כרוב, עלי גפן וגמבות. כל עדה אוהבת לתת לממולאים אופי אחר, בהתאם לתבלינים ולירקות האהובים. מה שחשוב לזכור: שעם מעט בשר והמון ירקות ואורז, אפשר להכין כמות גדולה שתשביע פיות רעבים ותחמם המון לבבות"
