מאת: אושרת כהן

מצרכים:

• 500 גרם קמח לחם או רב תכליתי
• 1 כף שמרים יבשים
• כפית מלח
• 1/4 סוכר
• 1/4 כוס שמן זית 
• מים פושרים לפי ספיגה
• 1 ביצה בגודל למריחה
• שומשום וקצח 

למילוי הבשר:

• 300 גרם בשר בקר טחון (אפשר שומני מעט)
• 300 גרם פרגיות חתוך קטן
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 2 שיני שום קצוצות דק
• שמן
• פטרוזיליה

תבלינים:

• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1/4 כפית בהרט
• מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
• 2-3 כפות צנוברים קלויים (לא חובה, מוסיף המון!)
• בסיום: פטרוזיליה קצוצה 

אופן ההכנה של הבצק:

בקערת מיקסר עם וו לישה, שימו את הקמח, השמרים, המלח והסוכר. ערבבו קלות. הוסיפו את השמן והתחילו ללוש במהירות נמוכה. הוסיפו בהדרגה את המים הפושרים, עד לקבלת בצק אחיד ורך. ייתכן שלא תצטרכו את כל המים או שתצטרכו מעט יותר – הוסיפו בהתאם לספיגת הקמח. הגבירו את מהירות המיקסר לבינונית והמשיכו ללוש 5-6 דקות עד לבצק גמיש, חלק ורך. הניחו להתפחה ולבינתיים ניגש להכנת המילוי.

לאחר מכן, במחבת גדולה ועמוקה, חממו את שמן הזית על אש בינונית. הוסיפו את הבצל הקצוץ וטגנו תוך כדי ערבוב, עד שהוא הופך שקוף ורך, הוסיפו את השום הקצוץ, הבשר הפרגיות והתבלינים. ערבבו עד שהבשר כמעט מוכן (הבישול הסופי יהיה בתנור). הורידו את המחבת מהאש והוסיפו את הצנוברים והירק. את הבצק לחלק לעיגולים בגודל תפוח, לרדד, לשים במרכז מילוי ולקפל על שתיים, להדק היטב. למרוח בביצה, לפזר שומשום לבן ושחור או קצח, לאפות על 180 מעלות להשחמה.

אושרת ממליצה:

"ניתן להוסיף כף דבש לבצק במקום חלק מהסוכר לקבלת גוון עמוק יותר וטעם עשיר. ואם אתם אוהבים מילוי פיקנטי, הוסיפו עוד צ'ילי גרוס או פלפל אדום חריף קצוץ למילוי"