מאת: אושרת כהן

מצרכים לחמאה:

200 גרם חמאה רכה מאוד (בטמפרטורת החדר)

גרידה מלימון אחד שלם – רק את החלק הצהוב

1/2 כפית מלח אטלנטי או מלח גס (אם משתמשים בחמאה לא מלוחה)

1-2 ראשי שום קלופים (שיניים שלמות)

אופן ההכנה

הכנת השום קונפי: מניחים את שיני השום בסיר קטן ומכסים בשמן זית. מבשלים על הלהבה הכי נמוכה שיש במשך כ-20-30 דקות, עד שהשום רך לגמרי (כמו חמאה) וצבעו זהוב בהיר.

חשוב: השמן לא צריך להיות רותח חזק אלא רק להבה עדינה.

מסננים את השום ומצננים לגמרי לפני הערבוב עם החמאה

הכנת החמאה המתובלת: בקערה, מניחים את החמאה הרכה. מוציאים את שיני שום קונפי (ללא השמן) ומוסיפים לחמאה. בעזרת מזלג, מועכים את שיני השום לתוך החמאה עד שהן נטמעות בה בצורה אחידה. מוסיפים את גרידת הלימון, המלח ועשבי התיבול (אם בחרתם להוסיף). מערבבים היטב עד לקבלת ממרח אחיד.

עיצוב ואחסון

לשימוש מידי: מעבירים לצלוחית הגשה.

לעיצוב "גליל": מניחים את החמאה על נייר אפייה או ניילון נצמד, יוצרים צורת נקניק, סוגרים את הקצוות ומכניסים למקרר לשעה לפחות. כך ניתן לפרוס עיגולים יפים של חמאה.

אושרת ממליצה:

"אל תזרקו את שמן הזית שנשאר מהקונפי! הוא מלא בטעם של שום ולימון ומעולה לתיבול סלטים. אפשר גם להוסיף לחמאה מעט פטרוזיליה או טימין קצוצים דק מאוד וכמובן להשתמש לקישוט"