מאת: אושרת כהן
מרכיבים:
סלמון נקי ושטוף
מיץ לימון
שום קונפי (או פרוסות שום/כתוש)
מלח
שמן זית
מרכיבים לפסטו:
צרור גדול בזיליקום
פטרוזיליה (חצי כמות מהבזיליקום)
שום קונפי
מלח
מעט מיץ לימון
טיפול בדג ובפסטו:
אני קונה סלמון גדול, מכשכשת ושוטפת היטב. מניחה בתבנית, בוזקת שמן זית ולימון ומעסה אותו באלגנטיות. מניחה שום קונפי ומעט מועכת או יוצרת חריצים קטנים ומניחה בהם פרוסות שום. לפסטו: טוחנת את כל המרכיבים ומוסיפה שמן בזילוף עד מרקם משחתי ולא דליל. טועמת ומשפרת טעם. מורחת בנדיבות פסטו על כל הדג. מפזרת שקדים ואופה 10 דק עם נייר כסף ועוד 5 דקות ללא.
חשוב! הסלמון דג שומני ולכן יש חשיבות גדולה לאפייה שלו – חשוב שיישאר רך מאוד. לא לייבש באפיה.
