מאת: אושרת כהן
רכיבים למרק:
1 כוס אפונה יבשה (שטופה היטב ומסוננת)
1 בצל גדול קצוץ דק
1 תפוח אדמה גדול חתוך לקוביות קטנות
1 גזר גדול חתוך לקוביות
גבעולי סלרי (כולל העלים) קצוצים
2 שיני שום
6-7 כוסות מים
תבלינים: מלח, פלפל שחור, כפית כמון (מוסיף המון!), ומעט כורכום לצבע.
הוראות הכנה
טיגון הבסיס: בסיר גדול, מחממים 2 כפות שמן זית. מטגנים את הבצל עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים את הסלרי והגזר ומטגנים עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב.
פתיחת טעמים: מוסיפים את קוביות תפוח האדמה והשום ומטגנים דקה נוספת. בשלב זה כדאי להוסיף את הכמון והכורכום כדי שיפתחו ארומה בשמן.
הוספת האפונה: מוסיפים את האפונה היבשה לסיר ומערבבים היטב עם הירקות.
בישול: יוצקים את המים, מביאים לרתיחה חזקה, ומסירים בעזרת כף את הקצף הלבן שמצטבר למעלה.
בישול איטי: מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כ-50 עד 60 דקות, או עד שהאפונה רכה מאוד ומתחילה "להתפרק" לתוך המרק.
תיבול וסיום: רק כשהאפונה רכה, מוסיפים מלח ופלפל
אושרת ממליצה:
"אם אתם אוהבים אותה רכה מאוד אפשר להשרות אותה לפחות שעה לפני שמכניסים לסיר, מה שיקרה למעשה הוא שהירקות והאפונה יתרככו בזמן זהה. .אם אתם אוהבים מרק קרמי, אפשר לקחת בלנדר מוט ולטחון"
