מאת: אושרת כהן
מהכמות הזו יוצאת כנאפה גדולה, ניתן לחצות את הכמות
מרכיבים:
250 גרם שערות קדאיף (אפשר לקנות קפואות בסופר ולפזר מראש להפשרה)
150 גרם חמאה מומסת
350-400 גרם גבינות :
גביע ריקוטה וכנען
100-150 גרם מוצרלה מגורר.
קצת חמאה נוספת לשימון המחבת
פיסטוקים קצוצים לקישוט (לא חובה)
לסירופ סוכר (מי סוכר):
1 כוס סוכר
1 כוס מים
1/4 לימון סחוט
כפית מי ורדים
הוראות הכנה:
מכינים את הסירופ בסיר קטן, שמים את הסוכר, המים, מי הוורדים ומיץ הלימון. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-7-10 דקות, עד שהסירופ מעט מסמיך אך נשאר שקוף. מניחים בצד לצינון. הסירופ צריך להיות קר כשתשפכו אותו על הכנאפה החמה.
מכינים את שערות הקדאיף. מפרידים את שערות הקדאיף אחת מהשנייה בעזרת הידיים. אם הן ארוכות מדי, אפשר לקצוץ אותן מעט עם סכין כדי שיהיה קל יותר לעבוד איתן. מעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את החמאה המומסת לשערות הקדאיף ומערבבים היטב, כך שכל השערות יצופו בחמאה. אפשר לעשות זאת עם הידיים ולשפשף בעדינות.
מכינים את תערובת הגבינות. מערבבים בקערה את הריקוטה והכנען. מושחים בחמאה תבנית עגולה, מפזרים חצי מכמות הקדאייף, מורחים את תערובת הגבינות ומגרדים מעל את המוצרלה.
מניחים את מחצית הקדאייף שנותרו ומכניסים לאפייה של 180 מעלות עד שמשחים. לאחר שיוצא מהתנור שחום ויפה שופכים את סירופ הסוכר מעל המאפה ומפזרים פיסטוק לקישוט בצורה אחידה, ומשאירים שוליים קטנים חשופים ללא גבינה (כסנטימטר).
מכסים את הגבינה ביתרת שערות הקדאיף ומהדקים שוב קלות. מטגנים על אש נמוכה-בינונית (לא גבוהה מדי כדי שהחמאה לא תישרף) כ-7-8 דקות, או עד שתחתית הכנאפה מזהיבה ופריכה (אפשר להרים מעט בעזרת מרית ולבדוק). מניחים צלחת גדולה (גדולה יותר מקוטר המחבת) על המחבת והופכים בזהירות את הכנאפה לצלחת, כך שהצד המטוגן כעת למעלה.
מחזירים את הכנאפה למחבת (על הצד השני) ומטגנים 5-6 דקות נוספות, או עד שגם הצד השני מזהיב יפה.
ברגע שהכנאפה מוכנה וחמה, מעבירים אותה לצלחת הגשה. יוצקים מעליה בנדיבות את סירופ הסוכר הקר. הכנאפה החמה תשמח לספוג את הסירופ. מפזרים פיסטוקים קצוצים לקישוט ומגישים מיד!
