מאת: אושרת כהן

מצרכים: 

• 1 חבילה (כ-500 גרם) עלי בצק פילו מופשרים לפי ההוראות
• 1/3 כוס שמן זית, חמאה מומסת או תרסיס שמן

למילוי:

• 1-2 כרישות (החלק הלבן והירוק הבהיר), פרוסות דק
• 1 צרור מנגולד (או 400 גרם עלי מנגולד קצוצים), מופרדים גבעולים (לבן) ועלים (ירוק)
• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל בינוני, קצוץ
• 100 גרם גבינה בולגרית/פטה מפוררת
• 1/2 כוס גבינת קשקבל או גבינה צהובה מגוררת (לא חובה)
• 1/2 כוס יוגורט טבעי או שמנת חמוצה
• 2 ביצים טרופות
• 1 כף קמח רגיל או קורנפלור (לייצוב)
• מלח, פלפל שחור, קורט אגוז מוסקט (לא חובה)
• מעט שמיר או עירית קצוצים (לא חובה)

אופן ההכנה:

הכנת המילוי:

• חממו 2 כפות שמן זית במחבת רחבה. טגנו את הבצל הקצוץ עד שהוא נעשה שקוף.
• הוסיפו את פרוסות הכרישה ואת הגבעולים הלבנים של המנגולד. טגנו/אדו על אש בינונית במשך כ-5-7 דקות, עד שהם מתרככים. אם צריך, אפשר להוסיף 2-3 כפות מים כדי למנוע הידבקות.
• הוסיפו את עלי המנגולד הקצוצים (החלקים הירוקים). טגנו עוד 3-4 דקות, עד שהעלים מאבדים מנפחם ומתרככים.
• העבירו את תערובת הירקות לקערה וצננו לטמפרטורת החדר.
• בקערה, ערבבו את הירקות המצוננים עם גבינת הפטה/בולגרית, הגבינה הצהובה (אם משתמשים), היוגורט/שמנת חמוצה, הביצים הטרופות, הקמח/קורנפלור והתבלינים. ערבבו היטב.

תבנית עגולה 24 ס"מ 

• חממו תנור ל-180 מעלות. שמנו תבנית אפייה.
• פרשו עלה פילו אחד על משטח העבודה, הברישו אותו בשמן/חמאה מומסת/תרסיס שמן.
• הניחו עליו עלה פילו נוסף והברישו שוב. חזרו על הפעולה עם 6-8 עלי פילו, כדי ליצור בסיס יציב.
• הניחו את ערימת עלי הפילו המשומנת בתוך התבנית כך שחלק מהעלים יגלשו מעבר לשולי התבנית. אפשר לקמט מעט את הבצק בתחתית ובצדדים לקבלת מראה כפרי.
• צקו את מלית הירקות והגבינות לתוך הבסיס.
• קפלו את שולי הפילו המבצבצים כלפי פנים, מעל המלית, בצורה חופשית ומקומטת.
• אם נותרו לכם עוד עלי פילו, אפשר לקרוע אותם לרצועות, לקמט אותם מעט, להבריש בשמן ולפזר מעל המלית, או לכסות את המלית בעלים משומנים מקומטים.
• הברישו את כל החלק העליון של הקיש בשמן/חמאה.

אפייה:

• אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-35-45 דקות, או עד שהקיש מזהיב יפה והמילוי יציב.
• הגישו חם או בטמפרטורת החדר.

אושרת ממליצה:

"רוצים להקליל את המתכון עוד יותר? את עלי הפילו שמנו וכווצ'צ'ו בעזרת הידיים, הניחו בצפיפות, שיפכו מעל את המילוי והכניסו לאפייה"