מאת: אושרת כהן

לעוגיות:

1 ק”ג קמח

250 גרם מרגרינה/חמאה רכה

1 ביצה

1 כף סוכר

שקית אבקת אפיה

1 כף חומץ

קמצוץ מלח

2 טיפות זהר (תמצית פריחת הדרים)

1.5 כוסות מים

לסירופ:

5 כוסות סוכר

2 כוסות מים

1 טיפת זהר

מיץ מלימון שלם

נתחיל עם הסירופ כדי שיצטנן: מכניסים לסיר את חומרי הסירופ ומביאים לרתיחה.

מכניסים את הלימון ומבשלים על אש בינונית 15 דקות נוספות עד הסמכה (בודקים ע”י טפטוף על צלחת אם מעט מסמיך בקירור זה מוכן).

להניח בצד לקירור מלא.

נעבור להכנת השבקיה:

מנפים ביחד קמח ואבקת אפייה.

מוסיפים סוכר, מלח ומערבבים.

בקערה אחרת מערבבים היטב ביצה ומרגרינה/חמאה עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים קמח ולשים. מוסיפים מים, חוצץ וזהר ומקבלים בצק רך ונוח לעבודה. נותנים לבצק חצי שעה מנוחה כדי שיתמסר לנו בקלות. מחלקים את הבצק ל-4 ומרדדים כל חלק על משטח מקומח לעלה דק מאוד. מחלקים למלבנים לפי גודל השבקיה הרצויה. בעזרת גלגלת יוצרים חריצים דקים. מקפלים לחצי ואז שוב לחצי, מייצרים מרווח בין חריצי בהצק, לוקחים את ראש הבצק ומעבירים אותו דרך החור. מהדקים את הקצוות וחותכים את המיותר כדי שייווצר שפיץ. מכניסים לטיגון בשמן עמוק ברגע שזהוב, מוציאים עם מסננת ומעבירים לסירופ הקר. ניתן לפזר שומשום קלוי.

טיפ! חשוב מאוד שהסירופ יהיה קר אחרת העוגייה תצא רטובה ולא פריכה.

אושרת ממליצה: "אחרי שהשבקיה יוצאת לכם נימוחה וקריספית, שימו לב שאתם טובלים בסירופ קר כשהעוגייה חמה או להיפך. אחרת – העוגייה נרטבת ופחות קריספית"