מאת: אושרת כהן
לבצק הבסיסי:
180 גרם חמאה רכה
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
3 חלמונים בגודל L
2 כוסות (280 גרם) קמח
1/4 כפית אבקת אפייה
1/2 כפית מלח
לשכבת השוקולד:
50 גרם שוקולד מריר לפחות 54% מוצקי קקאו.
לשכבת אגוזי לוז:
50 גרם אגוזי לוז טחונים דק
לשכבת פיסטוק:
50 גרם פיסטוק קלוף טחון דק
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החלמונים, בכל פעם חלמון אחד. מערבלים היטב ורק אז מוסיפים חלמון נוסף (מומלץ להיעזר במרית על מנת לשחרר את הבצק שנדבק לקערה). לקערה נפרדת מנפים את הקמח. מוסיפים אבקת אפייה ומלח ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר ובמהירות איטית מערבלים עד שהתערובת נאספת לבצק אחיד. נעזרים שוב במרית כדי לשחרר את הבצק מהקערה. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים (כ – 220 גרם כל חלק).
ממסים את השוקולד בעדינות במיקרוגל. מערבבים היטב עד שהוא כולו הופך נוזלי וחלק. מצננים מעט. שמים חלק אחד של בצק בקערת המיקסר (אין צורך לשטוף אותה מהשימוש הקודם), מוסיפים את השוקולד המומס ומערבלים עד שהשוקולד נטמע לחלוטין בבצק. לשים מעט ידנית ומוודאים כי הבצק אחיד ובגוון זהה. מעבירים בינתיים למקרר.
לחלק השני של הבצק מוסיפים את אגוזי הלוז הטחונים. לשים ידנית עד שהאגוזים נטמעים לחלוטין בבצק ומתקבל בצק אחיד. מעבירים לקירור. לחלק האחרון של הבצק מוסיפים את הפיסטוקים הטחונים. לשים ידנית עד שהפיסטוקים נטמעים לחלוטין בבצק ומתקבל בצק בגוון אחיד. מעבירים לקירור. בינתיים מחממים את התנור ל 175 מעלות.
אחרי קירור של כ – 10 דקות, מחלקים כל צבע לשניים ויוצרים מכל חלק גליל באורך 30 ס״מ. מניחים 3 גלילים משלושה צבעים שונים זה לצד זה. חותכים במרכז לשני חלקים שווים באורך 15 ס״מ.
מקפלים נייר אפייה כך שייווצר במרכזו מלבן באורך הנייר (כ – 40 ס״מ) וברוחב של 6-7 ס״מ. מוודאים כי השוליים מכסים לחלוטין את החלק המרכזי. מניחים את 3 הגלילים במרכז הנייר, סוגרים עליו את השוליים, הופכים כך שהפתח יפנה כלפי מטה ועם מערוך עוברים בעדינות ומרדדים את הבצק שבתוך הנייר לאורך של כ – 30 ס״מ ולעובי של כחצי ס״מ. פותחים את הנייר, עם סכין חדה או סכין גלגלת מסירים שוליים לא אחידים. חותכים את הבצק לרצועות של 3 ס״מ. מניחים במרווחים קלים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם יתר הבצק (סה״כ 4 רידודים שונים).
אופים 8-10 דקות ועד שהבצק יציב ושחום קלות (לא זהוב מידי). מוציאים ומצננים לחלוטין
יוצא 40 עוגיות בערך.
