מאת: השף הלבן
המרכיבים ל 20 מנות:
לקרואסון:
- חבילת בצק שמרים עלים של מעדנות
- ביצה
לבשר מפורק:
- 1 ק״ג אונטריב – מס׳ 2 או צלי כתף – מס׳ 5 או קשתית – מס׳ 9 (אסאדו)
- שליש כוס סילאן – 100 גרם
- כף וחצי אבקת קקאו – 15 גרם
- כף מלח – 20 גרם
- כפית פלפל שחור טחון – 5 גרם
להרכבה הסנדוויץ׳:
- עלי ארוגולה או עלי בייבי או חסה
- בצל סגול
- סילאן
- כוסברה קצוצה
- ** אפשר מיונז כוסברה למי שאוהב
הוראות הכנה:
- 01.ראשית נעביר את הבצק צינון של לילה במקרר.
- 02.פורסים את הבצק על משטח עבודה נקי וחותכים למשולשים ארוכים שבסיס כל קרואסון הוא 8 ס״מ.
- 03.מגלגלים את הקרואסון ומניחים במגש מרופד נייר אפייה, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים כ-שעה או יותר ועד הכפלת נפח.
- 04.במקביל מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.
- 05.רגע לפני הכניסה לתנור מורחים בביצה ומכניסים לתנור למשך 22/24 דק׳ ועד לצבע שחום יפה.
- 06.מוציאים את הקרואסונים לצינון ועד להגשה – לאחר צינון יש לשמור בקופסה או שקית אטומה.
- 07.במקביל מכינים את הבשר, ראשית מורידים ל-160 מעלות טורבו את התנור.
- 08.מערבבים את התבלינים ביחד עד למרקם שוקולדי ומורחים את 2 גושי הבשר (חצי קילו כל גוש) מכל הצדדים – את הפעולה נעשה ישירות על הנייר אפייה.
- 09.עוטפים בנייר אפייה כפול ורדיד אלומיניום כפול ומכניסים לתנור למשך 3.5 שעות בדיוק.
- 10.מוציאים את הבשר לצינון של 10 דק׳ ולאחר מכן נפרק אותו לבשר מפורק – טיפ ממני ערבבו על חלק מנוזלי הבישול שנותרו בשקית לאחר הפירוק.
- 11.טועמים ומוסיפים מלח לפי הצורך.
- 12.מרכיבים את הקרואסון עם הירקות והסילאן ומוכן! הגישו לצד הסילאן למי שאוהב אקסטרה.
