מאת: השף הלבן

המרכיבים ל 5-6 מנות:

ארטישוק ממולא בשר:

• 500 גרם בשר טחון
• 1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה
• 1/4 צרור כוסברה קצוצה
• בצל אחד קטן מגורד
• כפית מלח שטוחה
• 1/4 כפית כמון
• 1/4 כפית אבקת שום
• כפית אבקת סודה לשתיה
• קמצוץ פלפל שחור
• ביצה

ארטישוק:

• 2 שקיות תחתיות ארטישוק "סנפרוסט"

רוטב:

• 3 כפות שמן זית
• 3 בצלים פרוסים
• 3 גבעולי סלרי פרוסים
• 400 גרם פולים "סנפרוסט"
• 1 כפית כורכום
• מלח
• פלפל שחור
• 1 כפית כמון
• 3 כוסות מים רותחים

סוף בישול:

• חופן כוסברה קצוצה

הוראות הכנה:

• 01.בסיר עם שמן זית מטגנים את הבצל והסלרי להזהבה, מוסיפים תבלינים ומטגנים מעט, מוסיפים פולים ואת המים וממשיכים לבשל.
• 02.בינתיים כשהרוטב מתבשל, עוברים למלא את התחתיות הארטישוק.
• 03.בכל תחתית ממלאים בתערובת הבשר ומהדקים היטב, כך חוזרים על הפעולה עם כל הבשר, במידה ונשארות תחתיות ארטישוק חותכים אותן לקוביות ומכניסים לרוטב. מניחים את הממולאים בסיר, כשהבשר כלפי מעלה סוגרים את המכסה ומבשלים על אש בינונית כשעה, מקפידים לנענע את הסיר מידי פעם ומוסיפים מים אם מרגישים שחסר.
• 04.מבשלים כשעה או עד שהארטישוק מבושל, מפזרים מעל כוסברה קצוצה ומגישים.