מאת: אושרת כהן
רגע לפני שניגש למתכון אספר לכם שאת הסיר הזה הכנתי עם ותיקי העיר בסדנה מיוחדת שהעברתי באחד מלילות המלחמה בבית הקשישים שבמשלט. הם שהו שם כחלק מפרויקט מקלט לילה.
מצרכים:
עגבניות: 6-8 עגבניות בשלות מאוד, חתוכות לקוביות (אפשר לשלב גם עגבניות שרי לתערובת מתוקה יותר)
פלפלים: 2 פלפלים אדומים (גמבה) חתוכים לרצועות + 2-3 פלפלים חריפים טריים (פרוסים לעיגולים, עם הזרעים בשביל החריפות)
בצל ושום: 1 בצל לבן גדול קצוץ + 5-6 שיני שום פרוסות דק
רסק: 1 כף גדושה רסק עגבניות איכותי
תיבול: 1 כף פפריקה מרוקאית בשמן, 1 כפית כמון, מלח, פלפל שחור גרוס, וחצי כפית סוכר (לאיזון החומציות)
ביצים: 4-6 ביצים טריות
שמן: רבע כוס שמן זית
הוראות הכנה:
מחממים שמן זית במחבת רחבה ועמוקה. מוסיפים את הבצל והפלפלים (המתוקים והחריפים) ומטגנים כעשר דקות על להבה בינונית עד שהם מתרככים ומתחילים להשחים בקצוות. מוסיפים את השום הפרוס ומטגנים דקה נוספת (זהירות לא לשרוף אותו). מוסיפים את הפפריקה, הכמון והסוכר ישירות לשמן כדי "לפתוח" את הטעמים. מוסיפים את קוביות העגבניות ואת רסק העגבניות. מערבבים היטב, מנמיכים את הלהבה, מכסים את המחבת ומבשלים כעשרים דקות. העגבניות צריכות להתפרק לחלוטין וליצור רוטב סמיך ואחיד. אם חסר נוזלים, אפשר להוסיף רבע כוס מים רותחים.
הביצים: בעזרת כף, יוצרים "גומחות" קטנות ברוטב ומוזגים לתוך כל אחת ביצה. ממליחים ומפלפלים כל ביצה בנפרד. מכסים את המחבת ומבשלים עוד מספר דקות, תלוי איך אתם אוהבים את החלמון שלכם (הכי שווה להשאיר אותו מעט נוזלי).
