מאת: אושרת כהן

מרכיבים:

סלמון נקי ושטוף

מיץ לימון

שום קונפי (או פרוסות שום/כתוש)

מלח

שמן זית

מרכיבים לפסטו:

צרור גדול בזיליקום

פטרוזיליה (חצי כמות מהבזיליקום)

שום קונפי

מלח

מעט מיץ לימון

טיפול בדג ובפסטו:

אני קונה סלמון גדול, מכשכשת ושוטפת היטב. מניחה בתבנית, בוזקת שמן זית ולימון ומעסה אותו באלגנטיות. מניחה שום קונפי ומעט מועכת או יוצרת חריצים קטנים ומניחה בהם פרוסות שום. לפסטו: טוחנת את כל המרכיבים ומוסיפה שמן בזילוף עד מרקם משחתי ולא דליל. טועמת ומשפרת טעם. מורחת בנדיבות פסטו על כל הדג. מפזרת שקדים ואופה 10 דק עם נייר כסף ועוד 5 דקות ללא.

חשוב! הסלמון דג שומני ולכן יש חשיבות גדולה לאפייה שלו – חשוב שיישאר רך מאוד. לא לייבש באפיה.

אושרת ממליצה: "אני אוהבת להכין כמות גדולה של פסטו, לחלק למנות ופשוט להקפיא. אחר כך מפשירה לפי הצורך ומשתמשת לתבשילים. הטעם והריח נשאר טרי ואני אוהבת לשלב פסטו בהרבה מאכלים. תנסו"