מאת: אושרת כהן
ישנם שלושה סוגים של מרנג: צרפתי, איטלקי ושוויצרי. כל אחד מהם מכינים באופן שונה והוא מיועד למטרות שונות. הסוג הטוב ביותר להכנת נשיקות הוא המרנג השווייצרי. שיטת ההכנה שלו מצריכה חימום של תערובת חלבון וסוכר (ביחס של 1 ל-2) על בן מארי והקצפה ארוכה.
לנשיקות קלאסיות:
200 גרם חלבון ללא טיפת חלמון
400 גרם סוכר רגיל
(ניתן לחצות את הכמות)
כפית לימון
הוראות הכנה:
על בן מארי לחמם את החלבונים והסוכר עד חימום והמסת הסוכר. חשוב! שהמים לא יגעו בתחתית הקערה על מנת שלא יבשלו את החלבונים. כשנמס הסוכר יש להעביר לקערת המיקסר.
לאחר שהעברנו לקערת המיקסר יש להוסיף את הלימון (שומר על הלובן) ולהקציף על מהירות גבוהה (יש לשמור על מהירות גבוהה לאורך כך ההקצפה)
שימו לב: ניתן תוך כדי להוסיף מעט תמצית טעם מרוכזת. כשהמרנג מתייצב יש להעביר לשק זילוף עם צנטר ולזלף נשיקות.
אפייה על טורבו (מאוורר ללא הקווים) 80 מעלות.
זמן האפייה משתנה בהתאם לגודל הנשיקות – לגודל ממוצע זמן האפייה הוא שעתיים. לאחר האפייה לכבות את התנור, לפתוח את הדלת מעט ולהשאיר ככה עד התקררות והתייבשות.
הערות חשובות: לשים לב שאין חלמון בחלבונים, לשים לב שקערת המיקסר נקייה לגמרי משומן ולאכסן בקופסא סגורה, לא במקרר, במקום יבש.
