מאת: אושרת כהן
מצרכים:
350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח כוסמין מלא
150 גרם (1 כוסות) קמח לבן
25 גרם (1/2 חבילה) שמרים טריים + 25 גרם (1/2 חבילה) משפר אפייה.
150 גרם (2/3 כוס) חלב
1/2 כוס שמן זית
1/3 כוס סוכר חום
1/2 כפית קורט מלח
2 ביצים
למילוי: אפשר לשחק עם סוג הגבינה ועם הכמויות.
ניתן לשלב 2-3 סוגים בכיף: קוטג', בולגרית, צהובה, פנינה, חמד, כנען…
5 ביצים כמספר החצאפורים.
לציפוי:
ביצה מהולה במעט מים
אופן הכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים הקמחים, סוכר, שמרים, חלב, ביצים ומפעילים על המהירות הנמוכה ביותר לדקה מוסיפים שמן ומלח וממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר כ – 6 דקות. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה. מערבבים את הגבינות לאיחוד ומחלקים את הבצק ל – 5 חלקים. על משטח מקומח מרדדים כל עיגול לאליפסה.
במרכז כל אליפסה מניחים כף גדושה מתערובת הגבינות ומשטחים אותה. מגלגלים את הבצק משני הצדדים עד שהוא עולה טיפה מעל הגינה על מנת ליצור דפנות עם גובה לביצה אחר כך, סוגרים את הבצק לצורת סירה ומהדקים. מעבירים את החצ’פורי לתבנית עם נייר אפייה, מכסים ומתפיחים כ – 40 דקות, בינתיים מחממים תנור ל- 190 מעלות.
מברישים בעזרת מברשת בביצה טרופה ואופים כ- 15 דקות, עד שהמאפים מתחילים להזהיב. מוציאים בזהירות את התבנית מהתנור, שוברים במרכז כל חצ’פורי ביצה ומחזירים לתנור. אופים עד שהביצה מוכנה לפי הבחירה שלכם, מוציאים ומגישים.
בתיאבון!
אושרת ממליצה:
"כוסמין הוא סוג של דגן עשיר בחלבון וכן מכיל גלוטן. הדגן נטחן לקמח ומשמש לאפייה, הטעם שלו מעט אגוזי יותר ומתקתק. בהכנת המאפים תרגישו שהוא מעט נוזלי יותר ולא הופך לאלסטי בלישה, זה בסדר – אלו התכונות שלו. רוצים שהמאפים יהיו גבוהים? צרו סירות מנייר אפייה והניחו את המאפים בפנים כך המאפים יקבלו תמיכה ויישארו גבוהים"
