לדג:
1 חבילת שערות קדאיף
100 גרם חמאת תנובה מומסת או 1/2 כוס שמן זית
1/2 כוס (50 גרם) גבינת גרנה פדנו או פרמזן קולקשן, מגוררת
1 שן שום מגוררת
2 כפות עשבי תיבול (מרווה, טימין, בזיליקום) קצוצים
1 כף אבקת סוכר
6 נתחים (כ-800 גרם) פילה סלמון של דגי תנובה, ללא העור
מלח, פלפל שחור
לרוטב:
5 כפות (50 מ"ל) מיץ תפוזים
5 כפות (50 מ"ל) מיץ לימון
1 שן שום כתושה
1 כף צ'ילי חריף, קצוץ דק
50 גרם חמאת תנובה
מלח, פלפל
להגשה:
1 גביע (200 גרם) שמנת של פעם 27% תנובה
1/2 כוס (50 גרם) פיסטוקים קלויים, קצוצים דק
הוראות הכנה:
01.
מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
02.
מתבלים את נתחי הדג במלח ובפלפל שחור.
03.
מערבבים בקערה שערות קדאיף עם חמאה או שמן. מוסיפים גבינה, שום, עשבי תיבול וסוכר.
04.
מחלקים את שערות הקדאיף ל-6 ופורסים כל קבוצת שערות לאורכן על משטח העבודה. מניחים בקצה כל קבוצת שערות נתח של דג, מגלגלים לכיסוי מרכז הדג ומעבירים לתבנית. אופים 8-12 דקות עד שהשערות מזהיבות והדג אפוי במידת העשייה הרצויה.
הפעלת טיימר 12 דקות
05.
הרוטב: שמים בסיר קטן מיץ תפוזים, מיץ לימון, שום וצ'ילי ומביאים לרתיחה. מנמיכים להבה, מוסיפים את החמאה וטורפים במטרפה עד לקבלת רוטב סמיך.
06.
מעבירים את הסלמון לצלחת הגשה, מניחים כפית שמנת חמוצה על כל נתח, בוזקים פיסטוק, יוצקים מהרוטב החם ומגישים.
