המתכון של אושרת: מאפה שמרים מדופף

מאפה שמרים וקרם פטיסייר הוא אחד מהקינוחים שאני אוהבת | גם כי הוא טעים של השמחות וגם כי הוא מוגש ונראה ממש כמו בקונדיטוריה! | אומנם הוא מצריך זמן והשקעה אבל שווה את התוצאה
חזן

מאת: אושרת כהן

לבצק:

250 גרם קמח

חשמל

10 גרם מלח

25 גרם סוכר

4 גרם שמרים יבשים או 12 גרם שמרים טריים

150 גרם חלב

50 גרם חמאה

לקיפולים:

175 גרם חמאה

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק: שמים את כל החומרים מלבד החמאה בקערת מיקסר ולשים עם וו לישה עד שהבצק מתאחד. מוסיפים את החמאה עד שהיא נטמעת וממשיכים ללוש עוד כ-15 דקות. מעבירים לקערה מקומחת, מכסים בשקית גדולה ומניחים בצד לתפיחה כשעה. מוציאים מהבצק מעט את האוויר ומשטחים אותו לצורת ריבוע בגודל כ-20X20 ס"מ. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-2-3 שעות ועדיף ללילה. מערבלים מעט את החמאה לקיפול עד שהיא מתרככת ומסדרים אותה על נייר אפייה/שקית זיפלוק לריבוע בגודל 20X20 ס"מ ובעובי אחיד, שומרים במקרר עד לשימוש. מרדדים את הבצק לריבוע בגודל 30X30 ס"מ ומניחים את החמאה לקיפול במרכז בצורת מעוין (חשוב לוודא שהחמאה גמישה ולא קשה מדי). סוגרים את הבצק כמו מעטפה ומהדקים היטב.

מרדדים את הבצק לאורך של 50-60 ס"מ עובי כ-7 מ"מ ומקפלים את החלק התחתון אל המרכז ואז את החלק העליון מעליו (קיפול של 3). חוזרים על הפעולה פעם נוספת לקבלת קיפול נוסף. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה עד שעה. חוזרים על הפעולה לקבלת קיפול שלישי ואחרון, עוטפים שוב את הבצק ומחזירים למקרר לחצי שעה עד שעה. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 60X40 ס"מ.

חותכים ריבועים (עדיפות בעזרת סרגל) בגודל 10 על 10 ומקפלים את הפינות פנימה ומהדקים. מניחים את מעטפות הבצק בתבנית במרווחים ומשאירים שוב לתפיחה של חצי שעה. מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים כ-35-40 דקות.

למילוי פטיסייר (ישתלב בבצק לאחר שהמאפה מוכן):

8 חלמונים L

3 1/4כוסות חלב 3%

3/4כוס סוכר לבן

2כפיות תמצית וניל

או מחית וניל איכותית (חשוב מאוד)

7כפות קורנפלור

150גרם חמאה.

אופן הכנה לקרם

מכניסים לסיר את החלב ומחית הווניל ומביאים לרתיחה. במקביל, מערבבים היטב בקערה בינונית את החלמונים, הסוכר והקורנפלור. יוצקים את החלב הרותח על תערובת הביצים ומערבבים היטב.

מחזירים את התערובת לסיר דרך מסננת ומבשלים על אש נמוכה, תוך כדי בחישה מתמדת בעזרת מטרפה, עד להיווצרות קרם סמיך, במשך כ-4 דקות. מורידים מהאש, מוסיפים חמאה וטורפים היטב עד לקבלת קרם אחיד.

מעבירים את הקרם לקופסה, מצמידים לפני הקרם ניילון נצמד (על מנת שלא ייווצר קרום) ומצננים במקרר במשך שעתיים.

לקישוט: פירות / שוקולדים.

אושרת ממליצה:

"על מנת שמעטפות הבצק לא יפתחו אני יוצרת כדור מנייר כסף ומניחה בחיבורים כמשקולת"

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

new1
new1
new1

עוד כתבות שאולי יעניינו אותך:

כבוד ענק!

דביר יצחק, עוזר מנכ"ל רשת המתנ"סים בבית שמש ובעבר עוזרו של סגן ראש העירייה משה שטרית, מונה לתפקיד יועץ לקונסול הכללי של ישראל בניו יורק

התלמידה שהפכה לזמרת

תלמידת כיתה י"א בבית הספר עתיד שחר - מושקא אבני, הוציאה סינגל ראשון שנקרא "אתה לי הכל" במסגרת פרויקט "עתיד יצירתי"

ה-סנדק הראשון

תושב העיר מור אריאלי, בימים אלו נמצא בטיול גדול ברחבי העולם, זכה לקבל בשורה שנולד לו אחיין

עוד במנהרות

זהו חג טו בשבט השני, שאליה כהן תושב צור הדסה חוגג בעזה | כהן נחטף מ"מיגונית המוות" לפני שנה וארבעה חודשים והשבוע נודע כי הוא מוחזק בעזה בתנאים מחריפים ולא אנושיים | סיגי אימו קיבלה אות חיים מהשבים וזעמה: "אני לא ישנה בלילות. הבטן שלי מתהפכת" | צילום: דובר צה"ל

עצוב: סמל ראשון נדב כהן ז"ל נהרג בעזה

הלוחם כהן ז"ל בן 21 נהרג באסון קריסת מנוף בעזה, והוא הנכד של משפחת ביטון תושבי העיר |כהן היה לוחם בגדוד 51 של חטיבת גולני. יחד איתו נהרג לוחם נוסף ונפצעו שישה. יהי זכרו ברוך

בנייה בקצב מסחרר: מאות דירות חדשות ייבנו בהרחבת שכונת נווה שמיר

לאחרונה משרד הבינוי והשיכון החל לקדם תכנית הרחבה עבור שכונת נווה שמיר על שטח המיועד לפארק ולשטחים פתוחים |הוועדה המחוזית ירושלים תקיים השבוע דיון ראשון בהפקדת התכנית, המציעה 890 יח"ד

אושר במליאה: תקציב של כ-100 מיליון שקל

בשבוע שעבר התקיימה ישיבת מליאה לטובת אישור תקציב | אושר: כ-100 אלף שקל לטובת: הקמת כיתות לימוד חדשות, שדרוג בית הספר וגני המשחקים, אולם ספורט גדול, מגרשי טניס בפארק הגפן ועוד | גרינברג אמר: "זה הרגע שבו אנחנו מוכיחים שאנחנו לא רק מדברים, אלא גם עושים"

אישום: בן 20 ביצע עבירות מין בקטינים בבית הכנסת

הוגש נגד יעקב שלזינגר, תושב בית שמש החשוד בביצוע עבירות מין בקטינים בגילאי 6-9 במקומות ציבוריים, בהם בבית כנסת כתב אישום | על פי כתב האישום באחת הפעמים נצמד עם איבר מינו לצדו האחורי של גופו של ילד כבן 9 והרגיש "חיבור לאלוהים ושפע"

בזמן שישנתם: נגנבו 3 רכבים בלילה בחניון בניין

מסע הגניבות המתוכנן בחניון בניין בעיר: חוליית גנבי רכבים ערביים פשטה ביום שני האחרון על חניון מסודר בבניין, והחלו במרווח של זמן קצר, להעלים רכבים בזה אחר זה |בעוד שיש גנב שדואג שאף אחד לא בסביבה

הצילו חיים: פעוטה ניצלה מהתקף אלרגיה בנס

צוותי הרפואה של איחוד הצלה העניקו השבוע סיוע רפואי ראשוני לפעוטה בת 3 חודשים מרמת בית שמש, לאחר שפיתחה תגובה אלרגית מסכנת חיים |  הסיבה: טעמה תחליפי חלב לראשונה וסבלה מקשיי נשימה קשים

חדש בעיר: נחנכה בריכה הידרותרפית

אחרי קבלת אישור משרד הבריאות, נחנכה בריכה הידרותרפית ראשונה בבית שמש | הבריכה ממוקמת ברחוב יואל הנביא 16, על קרקע של העירייה והיא תהיה בניהול של עמותת פתחיה

מועדון הייחודי לקשישים חוגג 20 שנה

עמותת מלב"ב המפעילה מועדון קהילתי ייחודי לקשישים וקשישות בעיר, ערך טקס חגיגי לציון 20 שנות פעילות | אל הטקס הגיע ראש העירייה ובכירים נוספים, והודו להם על העשייה. גרינברג אמר: "עמותת מלב"ב היא דוגמה ומופת לעשייה קהילתית מבורכת"

פיתוח העיר: העירייה ומשרד הסיכון מקדמים תקציב נוסף לניקיון העיר

בשבוע שעבר עיריית בית שמש ומשרד הבינוי והשיכון נפגשו על מנת לקדם תהליכים חשובים בפיתוח העיר | על הפרק: פיתוח אזורי התעשייה, העברת תקציב לניקיון העיר והקידום שיתוף הפעולה בין העירייה למשרד השיכון

רק לא חיסון

בבית שמש יש צניחה משמעותית בהתחסנות ילדים נגד חצבת, חזרת ואדמת | ומה קורה במגזר החרדי? שם הצניחה בביצוע החיסונים דרמטית ומסכנת חיים | לפי משרד הבריאות: "אנחנו לא עומדים בקצב הילודה"

דילוג לתוכן