מאת: אושרת כהן

מצרכים להכנה מוקדמת:

נתח מספר 5

3 עלי דפנה

5 גרגירי פלפל אנגלי

בצל אחד חצוי

4-5 תפוחי אדמה

כפית שטוחה כורכום

כפית בהרט

כפית פפריקה מתוקה

כף מרק בצל

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

הוראות הכנה:

מניחים את נתח מספר 5 השלם בסיר גדול ומכסים במים. מוסיפים למים 3 עלי דפנה, 5 גרגירי פלפל אנגלי ובצל אחד חצוי. מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף שנוצר למעלה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-שעה וחצי עד שהבשר רך אך יציב. מוציאים את הבשר מהנוזלים (שומרים 3 כוסות ממי הבישול בצד), מצננים היטב ומכניסים למקרר ללילה שלם כשהוא עטוף. למחרת, מוציאים את הנתח הקר מהמקרר ופורסים אותו לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ.

יום לאחר מכן מכינים סיר רחב ושטוח ומטגנים:

3 בצלים גדולים פרוסים לחצאי ירח עד להזהבה עמוקה.

4-5 תפוחי אדמה – מוסיפים אותם

קלופים וחתוכים לקוביות גדולות ומטגנים אותם קלות יחד עם הבצל.

מוסיפים תבלינים:

כפית שטוחה כורכום, כפית בהרט, כפית פפריקה מתוקה, כף מרק בצל, מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

מסדרים את פרוסות הבשר בתוך הסיר בין תפוחי האדמה ויוצקים פנימה את 3 כוסות מי הבישול ששמרנו מאתמול (הנוזלים צריכים להגיע כמעט עד גובה הבשר). מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה קטנה ומבשלים עם מכסה סגור למשך שעה וחצי בערך עד שהבשר נימוח לחלוטין ותפוחי האדמה רכים. אם הרוטב דליל מדי בסוף, ניתן לבשל עוד כמה דקות ללא מכסה לצמצום.

אושרת ממליצה:

"לקיצור משמעותי של זמן הבישול, ניתן להשתמש בסיר לחץ, שמקצר את זמן ריכוך הבשר לכמחצית מהזמן הרגיל. אם מתחשק לכם צבע עמוק לבשר תשלבו במי הבשר סילאן, רכז רימונים או מעט יין אדום ברוטב. אלו יעניקו לו גוון עשיר ומתיקות עדינה"