מאת: אושרת כהן
כמות הפיתות נגזרת מגודל המחבת ועובי הפיתות.
מצרכים לבצק:
3 כוסות שתיה חמה
קמח תופח (אפשר להשתמש בקמח רגיל ולהוסיף 2 כפיות אבקת אפייה).
2 גביעים (כ- 400 גרם) יוגורט טבעי (רצוי יוגורט סמיך כמו יווני, אבל כל יוגורט יתאים).
1 כף שמן זית
1/2 כפית מלח שטוחה.
2 כפיות סילאן-לא חובה.
חומרים לציפוי זעתר:
1/2 כוס שמן זית איכות
6-7 כפות גדושות תערובת זעתר
אופציונלי: מעט מלח גס
אופן ההכנה:
הכנת הבצק: בקערה גדולה (או במיקסר עם וו גיטרה) מערבבים את הקמח התופח והמלח.
מוסיפים את היוגורט, שמן הזית והסילאן (אם משתמשים). לשים במשך 2-3 דקות רק עד שמתקבל בצק אחיד ורך. חשוב לא ללוש יתר על המידה (אם הבצק דביק מדי, מוסיפים עוד מעט קמח). מכסים את הבצק בניילון נצמד או מגבת ונותנים לו לנוח על השיש כ-10-15 דקות.
עיצוב הפיתות: מחלקים את הבצק ל-10-12 כדורים שווים בגודלם. משמנים קלות את משטח העבודה, או מקמחים אותו מעט. מרדדים כל כדור בצק לעיגול דק יחסית (בעובי של כ-2-3 מ"מ). העובי משפיע על המרקם – פיתות דקות יהיו קריספיות יותר, עבות – רכות יותר.
הכנת תערובת הזעתר: בקערית, מערבבים את שמן הזית והזעתר.
צריבה במחבת: מחממים מחבת כבדה (רצוי נון-סטיק) על אש בינונית-גבוהה. המחבת צריכה להיות חמה מאוד. מניחים פיתה על המחבת הלוהטת (לא צריך לשמן את המחבת). צולים כדקה עד שנוצרות בועות על פני הפיתה ונוצרים סימני השחמה יפים בתחתית.
הופכים את הפיתה, ומורחים מיד על הצד הזהוב והחם כף גדושה מתערובת הזעתר והשמן. צולים עוד כדקה-שתיים עד שהפיתה מזהיבה גם בצד השני והזעתר נצלה קלות.
