מאת: אושרת כהן
מצרכים:
500 גרם פילה דג ים לבן (מושט, דניס, סלמון, בורי או כל דג שאוהבים), קצוץ דק בסכין או טחון גס.
חופן גדול כוסברה קצוצה דק.
חופן גדול פטרוזיליה קצוצה דק.
4 שיני שום כתושות.
מעט גרידה מקליפת לימון
1/2 פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק (אפשר לוותר או להשתמש בפלפל ירוק חריף לפי הטעם).
3 כפות שמן זית.
תבלינים:
מלח
פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
כפית כמון שטוחה
חצי כפית פפריקה
לבצק ולאפייה:
חבילת עלי פילו מצוננים (להפשיר במקרר לילה מראש אם קפוא). להברשה: שמן, לקישוט: שומשום ו/או קצח.
אופן ההכנה:
מכינים את המלית: בקערה גדולה, מערבבים היטב את כל מרכיבי המלית: הדג הקצוץ, הכוסברה, הפטרוזיליה, השום הכתוש, גרידת הלימון, הצ'ילי, שמן הזית והתבלינים (מלח, פלפל, כמון/פפריקה). מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מחממים תנור: מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות ומרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה.
מגלגלים את הסיגרים: מניחים דף פילו על משטח עבודה. חשוב לשמור את שאר הדפים מכוסים במגבת לחה כדי שלא יתייבשו. מברישים את כל הדף בשמן זית בעזרת מברשת.
מקפלים את הדף לשניים לאורכו (כך שנוצר מלבן ארוך וצר). דוחפים את החלק הפנימי של הבצק כך שהופך למעין מניפה מקופלת) ראו תמונה. מניחים מלית ומגלגלים.
לאפייה: ביצה ושומשום. מסדרים את מאפי הפילו בתבנית המרופדת. מברישים את הסיגרים מעל בביצה. מפזרים שומשום וקצח (אם משתמשים). אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 25-30 דקות, או עד שהסיגרים מזהיבים והפילו פריך לחלוטין. הגשה: מגישים חם, רצוי לצד טחינה טובה, סלט ירקות מרענן או מטבל יוגורט מתובל.
בתיאבון!
אושרת ממליצה:
"אם הפילו דק במיוחד, אפשר להשתמש בשני עלי פילו אחד על גבי השני לכל סיגר (ולשמן ביניהם) לקבלת מעטפת קריספית וחזקה יותר".
