מאת: אושרת כהן

מתכון לקצפת יציבה:

1 קצפת צמחית 250 מ"ל

125 גרם מים או חלב

2 כפות פודינג

1 כף אבקת סוכר.

הקצפה עד התייצבות

צבעים: צבעי מאכל ג'ל.

יחסי הגאנש: אני משתמשת במשקל – הכמויות לפי גרמים ככה תמיד הכל יוצא מדויק.

שוקולד מריר 1:1, שוקולד חלב – 1:1.5, שוקולד לבן 1:2.5 – שימו לב שהמדידה יוצאת תמיד לטובת השוקולד. יש המון גדלים שונים לעוגות הכמויות משתנות בהתאם לגודל העוגה

שוקולד חלב:

 200 גרם שוקולד חלב

מחלקים ל1.5

133 גרם שמנת

שוקולד מריר:

200 גרם שוקולד מריר

200 גרם שמנת

שוקולד לבן:

במידה ורוצים גנאש שוקולד לבן 1:2.5

גוון השוקולד הלבן הוא צהבהב, כדי לקבל גנאש לבן אטום – לצבוע את הגנאש עם צבע מאכל לבן . רצוי אבקת צבע מאכל ולא ג׳ל. כשמשתמשים באבקה רצוי לפתוח עם מוט בלנדר.

את הגנאש אני שופכת כשהוא חמים על עוגה שהתקררה. ואז מכניסה למקרר בלבד! (לא מקפיא!) להתייצבות של 3-4 שעות. הסוכריות נצמדות לגנאש גם לאחר קירור. הדמויות האכילות הן דף – דף סוכר גזור שמאחוריו מזלפים צימקאו (עדיף לבן).

אושרת ממליצה:

"אם אתם רוצים להכין עוגת פרווה או חלבית, חשוב לבחור את השמנת הנכונה. שמנת מתוקה – חלבית וקצפת צמחית – פרווה"