מאת: אושרת כהן
מצרכים:
לבסיס הגבינה
750 גרם גבינה לבנה 9%
(מומלץ לסנן מעט נוזלים לפני השימוש)
400 גרם שמנת חמוצה-2 גביעים .
7 חלמונים L
1/2 כוס סוכר
2 שקיות סוכר וניל או
(סך הכל סוכר 110 גרם )
כפית תמצית וניל
80 גרם קורנפלור
90 גרם פודינג
לקצף הביצים
7 חלבונים L בטמפרטורת החדר
3/4 כוס סוכר (110גרם)
שלבי ההכנה:
1. הכנת הסיר:
שלב קריטי לגובה: גוזרים עיגול של נייר אפייה לתחתית ורצועה רחבה לדפנות רצוי שהנייר בדפנות יבלוט כ-2-3 סמ מעל שולי הסיר כדי לתת לעוגה תמיכה כשהיא מטפסת למעלה. משמנים גם מעל הנייר כמובן.
.2 תערובת הגבינה:
בקערה גדולה טורפים את הגבינה הלבנה השמנת החמוצה החלמונים חצי כוס סוכר וסוכר הווניל עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים פנימה את הקורנפלור והפודינג וניל רצוי לנפות אותם כדי למנוע גושים וטורפים היטב עד שהם נטמעים לחלוטין
.3 הקצפת החלבונים:
במיקסר עם קערה נקייה ויבשה לחלוטין מקציפים את החלבונים במהירות בינונית עד שמתחיל להיווצר קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את ה-3/4 כוס סוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב אך עדיין גמיש לא נוקשה מדי כמו מרנג.
4. איחוד התערובות:
מעבירים כשליש מקצף החלבונים לקערת הגבינה ומערבבים בתנועות קיפול
מוסיפים את שאר הקצף ומקפלים בעדינות רבה עד שהתערובת אחידה ואווירית להיזהר לא לשבור את הנפח
5. אפייה:
מחממים מראש תנור ל-160 מעלות חום עליון-תחתון לא טורבו. יוצקים את הבלילה לסיר הג'חנון ומיישרים. מניחים את הסיר בתוך תבנית תנור עמוקה. שופכים לתוך התבנית הגדולה מים רותחים עד לגובה של כ-2-3 ס"מ מדופן הסיר האדים שומרים על העוגה עסיסית ומונעים סדקים.
אופים כשעה ורבע עד שעה וחצי העוגה צריכה להיות יציבה בצדדים ורוטטת מעט במרכז וחלקה העליון זהוב.
בסיום האפייה מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עם דלת מעט פתוחה אפשר לתקוע כף עץ בדלת למשך שעה נוספת זה מונע צניחה דרסטית.
