מאת: אושרת כהן
קראמבל נטיפי שוקולד חלב ועדשים:
10 עד 12 עוגיות גדולות / 20 קטנות.
המרכיבים:
200 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות.
3/4 כוס סוכר חום בהיר (דמררה).
1/2 כוס סוכר לבן.
2 ביצים גדולות (עדיף קרות מהמקרר).
1 כפית תמצית וניל איכותית.
3 כוסות קמח לבן (420 גרם).
1 כפית אבקת אפייה.
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
1 כוס נטיפי שוקולד חלב (ועוד לשים מעל)
1/2 כוס עדשים צבעוניים (ועוד קצת לקישוט מעל).
אופן ההכנה:
נתחיל בערבול החמאה והסוכר: במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את קוביות החמאה הקרה עם שני סוגי הסוכר במהירות בינונית. המטרה היא לא להגיע לקרם חלק, אלא לתערובת פירורית שבה החמאה נטמעת בסוכר אבל נשארת קרה.
הוספת רטובים: מוסיפים את הביצים אחת אחת ואת תמצית הווניל. מערבלים רק עד שהביצים נטמעות (אל תדאגו אם זה נראה קצת גבשושי).
הוספת יבשים: מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח. מעבדים רק עד שכמעט אין עקבות של קמח. עודף ערבול יהפוך את העוגייה לקשה במקום נימוחה.
התוספות: מקפלים פנימה ידנית את נטיפי השוקולד והעדשים הצבעוניים עד שהבצק מתאחד וזהו.
ייצוב, עיצוב וקירור: יוצרים כדורים גדולים (בערך בגודל של כדור טניס או 100 גרם לכדור). מניחים על מגש, ונועצים עוד כמה עדשים צבעוניים בחלק העליון ליופי.
צעד חשוב: מכניסים את הכדורים למקפיא ל-15-20 דקות (או למקרר לשעה). זה מה שמונע מהן להשתטח לגמרי בתנור.
אפייה: מחממים תנור ל-190 מעלות. אופים במשך 10-12 דקות. העוגיות צריכות להראות מעט זהובות בקצוות אבל עדיין נראות לא מוכנות ורכות מאוד במרכז.
צינון: לקרר על המגש לפחות 15 דקות. הן מתייצבות בזמן הזה.
אושרת ממליצה:
"כדי לקבל את הצורה העגולה המושלמת של 'קראמבל', מיד כשהעוגיות יוצאות מהתנור, קחו כוס מעט גדולה יותר מהעוגייה), הניחו אותה מעל העוגייה ותעשו תנועות סיבוביות קלות. זה 'יסדר' את השוליים לעיגול מושלם וייתן להן מראה מקצועי"
