מאת: אושרת כהן
רכיבים:
נתח סלמון טרי (רצוי עם העור, ללא עצמות)
2 כוסות מלח גס
1/2 כוס סוכר
כפית פלפל שחור גרוס
שמיר טרי: לפי הטעם. (מוסיף המון!) או יבש
שלבי ההכנה:
מערבבים את התיבול: בקערה קטנה מערבבים את המלח הגס, הסוכר והפלפל השחור.
שיטה 1: פורסים ניילון נצמד על משטח עבודה. מפזרים עליו חצי מתערובת המלח והסוכר וחצי מכמות השמיר. מניחים מעל את נתח הסלמון כשהעור פונה כלפי מטה.
מכסים ומצפים: מפזרים את יתרת תערובת המלח והסוכר ואת שאר השמיר על החלק העליון של הדג, כך שהוא מכוסה היטב מכל כיוון.
עוטפים ולוחצים: עוטפים את הדג בצורה הדוקה מאוד עם הניילון הנצמד. מניחים אותו בקופסה או תבנית, ושמים מעליו משקולת קלה (כמו קופסת שימורים או קרטון חלב) כדי לעזור לנוזלים לצאת.
אופציה 2: מניחים בקופסה חצי מכמות התערובת, מניחים מעל את הדג ואז את מחצית התערובת וסוגרים עם מכסה.
מקררים: מכניסים למקרר ל-24 עד 36 שעות.
מנקים את המלח ומגישים: מוציאים, שוטפים את הדג קלות במים קרים כדי להסיר עודפי מלח, מייבשים עם נייר סופג, ופורסים לרצועות דקות.
