מאת: אושרת כהן

לבצק (2 עוגות):

            500 גרם קמח

            כף שמרים יבשים  או 25 גרם שמרים טריים

            חצי כוס אבקת סוכר

            150 גרם חמאה ללא מלח(רכה שנשארה בחוץ שעה)

            שלושת רבעי כוס חלב

            3 חלמונים

            קורט מלח

למילוי:

צנצנת שוקולד למריחה

200 גרם חלבה

הוראות הכנה:

מערבבים ביחד בקערת המיקסר קמח ושמרים. מוסיפים סוכר. מוסיפים  חמאה רכה, חלב, חלמונים ומלח, ומעבדים כ-10 דקות עם וו לישה, עד לקבלת בצק חלק, מבריק ורך. מתפיחים כשעה/עד להכפלת הנפח. מחלקים ל-2. כל חלק ישמש לעוגה. מרדדים כל חלק למלבן דק יחסית, מורחים מהמילוי, בעזרת פומפייה מגרדים מעל חצי חלבה ומגלגלים. חותכים את הנחש ל-2 ומגלגלים.

כך עושים ביתרת הבצק. מתפיחים שוב ואופים על 170 מעלות. כשהמאפה אחרי האפייה מעט מצטנן אפשר להבריש עם מעט מי סוכר.

טופינג:

נהוג ומקובל לקשט מאפה מתוך מרכיבים שקיימים בקינוח עצמו – מכיוון שחלבה נשרפת באפייה אם נקשט איתה מראש – שמתי באחת אגוזי לוז. לא תמיד צריך לקבל עלינו מה שמקובל.

אושרת ממליצה:

"מכיוון שבצק בריוש עשיר מאוד בשומן מומלץ לפני האפייה לתת לבצק שוק קירור – להכניס למקרר לשעה ורק לאחר מכן לאפות"