מאת: אושרת כהן

רכיבים למלית:

4-5 בצלים גדולים

2 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ דק

250  גרם בשר בקר טחון (אפשר גם שילוב של בקר ועוף/הודו)

1/2  כוס אורז עגול, שטוף ומסונן היטב

1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק

1/4 כוס כוסברה קצוצה דק.

1  כפית מלח

1/2  כפית פלפל שחור

1/4  כפית בהרט

לרוטב:

3  כפות שמן זית

1  בצל גדול קצוץ גס

 4-5 שיני שום פרוסות

1  כף סוכר (מאזן את חמיצות העגבניות)

1  כפית מלח

1/2  כפית פלפל שחור

1/4  כפית כמון 

1/2  כפית מלח לימון

 חצי כפית כורכום.

4-5  עלי דפנה (אופציונלי)

2-3  כוסות מים.

 1-2 עגבניה מרוסקת .

אופן ההכנה:

הכנת הבצלים למילוי: חותכים את קצוות הבצלים. מקלפים את השכבה החיצונית ביותר בעזרת סכין חדה, יוצרים חתך עמוק לאורך הבצל, עד למרכזו (לא לחתוך אותו לשניים!). מרתיחים סיר גדול עם מים. מוסיפים את הבצלים ומבשלים 10 דקות עד שהם מתרככים מספיק כדי שניתן יהיה להפריד את השכבות בקלות.

מוציאים את הבצלים מהמים ומצננים מעט. מפרידים בזהירות את שכבות הבצל. את השכבות הפנימיות והקטנות יותר, שקשה למלא, אפשר לקצוץ ולשלב ברוטב או במלית.

הכנת המלית: מחממים 2 כפות שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מצננים מעט. בקערה גדולה, מערבבים את הבשר הטחון, האורז השטוף, הפטרוזיליה, הכוסברה, הבצל המטוגן, המלח, הפלפל השחור והבהרט (אם משתמשים). לשים היטב את התערובת עד שהיא אחידה.

מילוי הבצלים:

לוקחים כל עלה בצל בנפרד ומניחים כף גדושה של מלית בחלקו הרחב. מגלגלים בעדינות ומניחים בצפיפות את כל הבצלים.

הכנת הרוטב:

בסיר רחב ושטוח (רצוי סוטאז' או סיר רוסטר) שבו נבשל את הבצלים, מחממים  שמן זית.

מוסיפים את הבצל הקצוץ גס ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את יתרת חומרי הרוטב כולל התבלינים. מטגנים 2 דקות ומוסיפים את הבצלים והמים מעל. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-30 דקות לצמצום קל של הרוטב. מומלץ לנער את הסיר מדי פעם בעדינות (לא לערבב בכף כדי לא לפרק את הבצלים) ולוודא שיש מספיק נוזלים.

אושרת ממליצה:

"במקום בשר, ניתן להשתמש במילוי צמחוני על בסיס פטריות, עדשים או קינואה"