מאת: אושרת כהן

רכיבים:

• 2 בטטות
• 2 קישואים
• 1 חציל
• 2 גזרים
• 1 בצל סגול
• 1 פלפל אדום
• 2 פלפלים צבעוניים (צהוב, כתום)
• 1 ראש שום או שיניים שלמות
• עלי רוזמרין טריים
• שמן זית
• מלח גס
• פלפל שחור גרוס
• אפשר להוסיף גם: ברוקולי, כרובית, אספרגוס או כל ירק קשה אחר

הוראות הכנה:

1. חימום תנור וקיצוץ ירקות: חממו תנור מראש ל-200 מעלות. שטפו את כל הירקות וחתכו אותם לחתיכות יחסית גדולות, אבל בגודל דומה.
2. תיבול: הכניסו את כל הירקות החתוכים לקערה גדולה. הוסיפו שמן זית בנדיבות, מלח גס, פלפל שחור גרוס ועלי רוזמרין. ערבבו היטב עם הידיים, עד שכל הירקות מכוסים בשכבה אחידה של שמן ותבלינים.
3. סידור בתבנית: העבירו את הירקות לתבנית אפייה גדולה (רצוי עם נייר אפייה) ופזרו אותם בשכבה אחידה. חשוב לא לצופף את הירקות בתבנית כדי שיאפו ולא יתבשלו. במידת הצורך, השתמשו בשתי תבניות.
4. אפייה: הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש. אפו כ-30-40 דקות, או עד שהירקות רכים וקצוותיהם שחומים ופריכים. באמצע זמן האפייה, מומלץ לערבב מעט את הירקות כדי שיאפו מכל הצדדים בצורה אחידה.

אושרת ממליצה:

"סוד לאנטיפסטי מעולה הוא בטיפול נכון בכל ירק. כל ירק דורש זמן צלייה שונה, אז כדי שכולם יצאו במידה הנכונה, אני ממליצה לחתוך ולצלות אותם בנפרד. ירקות קשים כמו גזר וסלק לחתוך לחתיכות קטנות או דקות יותר. ירקות רכים כמו פלפלים, קישואים, בטטה וברוקולי אפשר לחתוך לחתיכות גדולות יותר"