מאת: אושרת כהן
כדי שהפרגיות יהיו רכות וטעימות, מומלץ להשרות אותן לפחות שעה (ועדיף לילה שלם במקרר).
מצרכים:
1 ק"ג פרגיות (כרעיים ללא עצם) נקיות ופתוחות דק.
1/4 כוס שמן זית.
2 כפות גדושות תבלין שווארמה איכותי
1 כפית פפריקה מתוקה (או מעושנת לטעם גריל)
מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
לבניית "המתקן"
קח 2 בצלים גדולים, חיתכו לו מעט מהבסיס כדי שיעמוד יציב על תבנית מרופדת בנייר אפייה. תקעו במרכז הבצל 2-3 שיפודי עץ ארוכים (כדאי להשרות את השיפודים במים 10 דקות לפני כן כדי שלא יישרפו). השחילו את נתחי הפרגית אחד אחד על השיפודים, כך שהם נערמים זה על זה ויוצרים "עמוד" של בשר.
בסוף הערימה, אפשר לנעוץ חצי בצל נוסף או עגבנייה כדי לסגור את הכל מלמעלה. עמוד השווארמה יצא גבוה ולכם הניחו את התבנית שלב אחד לפני תחתית התנור.
אפייה על 200 מעלות טורבו.
הוצא את השיפוד מהתנור (זהירות, זה לוהט!). בעזרת סכין חדה מאוד, גלף את הבשר מלמעלה למטה בתנועות חיתוך דקות, בדיוק כמו בדוכן שווארמה.
המלצה: את חתיכות הבשר שחתכתם, ערבבו עם המיצים שהצטברו בתחתית התבנית לפני שאתם מכניסים לפיתה.
אושרת ממליצה:
"הזמנתם אורחים ואתם רוצים להרשים? תכינו את השווארמה והניחו אותה במקרר. כשיבואו האורחים תכניסו זריז לתנור ותתחילו לגרוף מחמאות"
