מאת: אושרת כהן

מצרכים ל-18 יחידות:

לבצק:

3.5 כוסות (500 גר׳) קמח

1 כף שמרים יבשים

3 כפות (30 גר׳) סוכר לבן

קורט מלח

2 כפות דבש

1 ביצה גודל L

100 גר׳ חמאה רכה

כפית תמצית וניל.

גרידת לימון או תפוז

(אני השתמשתי בלימון והריח והטעם מושלמים)

1 כוס (240 מ״ל) חלב

להברשה ללחמניות האפויות:

ביצה טרופה

לסירופ סוכר:

1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן

1/2 כוס (120 מ״ל) מי ברז

למילוי:

1+1/2 מיכל (375 מ״ל) שמנת להקצפה

30 גר׳ אבקת סוכר

כפית מחית וניל

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר מערבלים קמח, מלח, שמרים יבשים וסוכר, מוסיפים ביצה, חמאה רכה, תמצית וניל, ודבש ולימון. ממשיכים לערבב, מתחילים להוסיף את החלב, תחילה מחצית מהכמות ואז את היתרה לאט לאט. עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה אבל נשאר רך, אל תייבשו אותו, תזכרו שבצק שנפרד מהדפנות ונשאר קצת דבוק לתחתית הוא הבצק המושלם שלכם. לשים את הבצק 10 דקות. כשהוא חלק וגמיש ויפה מעבירים אותו לקערה מעט משומנת ומתפיחים כשעה. (זכרו! להתפחה בחורף מומלץ להשתמש בחלב חמים ולהתפיח במקום חמים). כשהבצק תפח מוציאים אויר ומחלקים את הבצק ל 18 חלקים במשקל 50 גר׳ כל חלק. מגלגלים את חלקי הבצק לכדור ומשטחים מעט. את המריצוטו האפוי מניחים על נייר בתבנית אפייה. את אלו המיועדים לטיגון יש להניח על גזרי נייר אפייה. מכסים ומניחים להתפחה חוזרת של 30 דק. מחממים תנור ל 180 מעלות, טורפים היטב ביצה ומברישים את הלחמניות שלנו בעדינות בביצה טרופה. אופים עד הזהבה. את המטוגנות שלנו מטגנים. בזמן שהלחמניות בתנור.

מכינים סירופ סוכר:  על האש מביאים לרתיחה בסיר קטן מים וסוכר, עד לרתיחה, מורידים לאש בינונית. (בעבוע עדין זה מושלם) וממשיכים לבשל עוד 6-7 דקות. מסירים מהאש. כשהלחמניות יוצאות מהתנור מברישים אותן מיד בסירופ סוכר ומצננים לחלוטין.

בזמן שהן מצטננות מכינים את הקצפת: בקערת המיקסר במהירות גבוהה מקציפים שמנת, אבקת סוכר ווניל, עד לקבלת קצפת יציבה. שומרים במקרר עד שהלחמניות הצטננו. כשהלחמניות מוכנות, חוצים כל לחמנייה באמצע לשניים לא עד הסוף. מעבירים את הקצפת לשקית זילוף, או שבעזרת כף, ממלאים כל לחמנייה בקצפת, ובעזרת פלטה מסירים עודפים וסוגרים מעט את הלחמנייה. כשהלחמניות מוכנות, מקשטים במלא אבקת סוכר ומגישים.

אושרת ממליצה:

"חובה ללוש את הבצק דקות ארוכות – מה שמגביר את פעולת הגלוטן (חלבון החיטה) ומשבח את הבצק לתפוח ורך"