מאת: אושרת כהן

מצרכים:

1 ליטר שמנת מתוקה 42% שומן (למצוא בחנויות אפייה).

בליטר שמנת מתוקה המכילה 42 אחוז שומן – תצא לנו 400-420 גרם חמאה.

מה נחוץ?

מיקסר חשמלי או מעבד מזון

מסננת דקה או בד חיתול

קערה קטנה.

הוראות הכנה:

הקצפה: שפכו את השמנת המתוקה לקערת המיקסר והתחילו להקציף תחילה על מהירות בינונית, הגבירו מהירות כשהשמנת הופכת למעין קצפת. לאחר 8 דקות בערך של הקצפה תתחילו לראות את הקסם קורה ותתחיל הפרדה! השומן יפרד מהנוזל וזה "חמאה" והנוזל הוא רוויון  (buttermilk).

סינון: הניחו מסננת דקה או בד חיתול מעל קערה קטנה. שפכו את תערובת השמנת לתוך המסננת וסננו את הרוויון.

שטיפה: שטפו את השומן במים קרים כדי להסיר שאריות רוויון.

עיצוב: סחטו את השומן בעדינות וצרו צורה של חמאה.

תוספות וטעמים:

• להוסיף לחמאה – פקאן: לקצוץ כמות נדיבה של פקאן ולערבב.
• להוסיף לחמאה – סלק: לגרד מעט סלק חי, לסחוט מהנוזלים ולהוסיף לחמאה.
• להוסיף לחמאה – ︎שום קונפי ולימון: להוסיף לחמאה שום שטיגנו בשמן עמוק וגרידת לימון.
• להוסיף לחמאה – ︎פסטו וזיתים: לחמאה ירוקה להוסיף זיתים קצוצים ומחית פסטו.

אושרת ממליצה: "במה אפשר להשתמש בנוזלי מי הרוויון? להכנת גבינה, להוסיף לבצק שמרים, ועוד..