מאת: השף הלבן
המרכיבים ל 8 מנות:
לקולי מנגו:
300 גרם מנגו של סנפרוסט
50 גרם סוכר לבן
3 כפות לימון
2 כפות גדושות דבש/גלוקוזה (בשביל המרקם)
לגלידה:
250 גרם שמנת מתוקה השף הלבן 32-38%
120 גרם חלב מרוכז
4 כפות קולי מנגו
לציפוי:
250 גרם שוקולד לבן
35 גרם חמאת קקאו או 2 כפות שמן
25 גרם שבבי מנגו קריספי (לא חובה)
הוראות הכנה:
01.
קולי מנגו- במחבת נשים את קוביות המנגו, הסוכר, מיץ לימון והדבש ונביא לרתיחה, מנמיך ונבשל בערך 8 דק על אש נמוכה תוך כדי ערבוב, לאחר מכן נחכה שהקולי יתקרר מעט ונטחן אותו בעזרת מוט בלנדר.
מנגו חתוך מוקפא של סנפרוסט, שוקולד לבן, שמנת מתוקה להקצפה, סוכר, חלב מרוכז ושבבי מנגו.
02.
למרקם חלק, נעביר לשקית זילוף ונזלף לתבנית של חצאי כדור 12 חצאים עד 3/4 מהגובה, לאחר מכן נכניס להקפאה של לפחות שלוש שעות להתייצבות.
03.
הגלידה- נקציף שמנת קרה מהמקרר עד למרקם רך של יוגורט, בקערה נפרדת נשים את החלב המרוכז.
04.
יחד עם קולי המנגו ונערבב עד איחוד, ונוסיף לקערת השמנת בתנועות קיפול עד לקבלת מסה מאוחדת ונעביר את התכולה לשקית זילוף.
05.
נחלץ את חצאי הכדור ונחבר אותם לכדור, נאחד את החיבור בעזרת האצבעות ונניח בקופסה חזר למקפיא.
תבנית עם חצי עיגולי מנגו לצד שקית מנגו חתוך מוקפא של סנפרוסט.
06.
נשתמש שוב בתבנית של חצאי הכדור הפעם כדי לזלף את הגלידה, נזלף עד רבע מגובה התבנית, נשים את הכדור במרכז, נסגור מעל את התבנית הנוספת ונזלף את שאר הגלידה דרך החור בתבנית, נכניס להתייצבות של לפחות 5 שעות בעדיפות ללילה.
07.
לאחר ההתייצבות של הכדורים נחמם חמאת קקאו בכלי נפרד, ואת השוקולד הלבן בפולסים של 30 שניות בכלי נפרד ומאחד בינהם, נוסיף את שבבי המנגו ונחכה שהטמפרטורה תרד לבערך 30 מעלות, אם אין לכם מדחום לא נורא פשוט תרגישו עם האצבע.. הציפוי לא צריך להרגיש חם ולא קר.
08.
מחלצים כל כדור בנפרד מהמקפיא כדי שהם לא ימסו לכם מהר, נועצים שיפוד וטובלים בציפוי, מחכים חצי דקה להתקשות ומחלצים את הכדורים על נייר אפייה עד התייצבות מלאה, שומרים במקפיא.
09.
ניתן להכין בכל תבנית שתרצו, אפילו בתבנית של קוביות קרח, או אפילו בתבנית מרובעת ולהכין שכבה ראשונה גלידה, שכבה שנייה קולי מנגו ומעל לשפוך את הציפוי.
