מאת: אושרת כהן

יש 2 ורסיות להכין את לביבת הירקות –  להכין פירה, אליו להוסיף ירק, ביצים, קמח מצה ואז לטגן.

ואפשר לגרד את הירקות ולטגן. אני בחרתי בדרך הקלה.

מצרכים:

3 תפוחי אדמה בינוניים.

1 בצל

1 גזר

1 קישוא

2 שיני שום כתושות.

לגרד בפומפייה על הצד הרחב

מלח, פלפל שחור, כמון וכורכום.

3-4 ביצים

3 כפות 

קמח מצה לפי הצורך.

חופן פטרוזיליה.

אופן ההכנה:

מגרדים את כל הירקות לקערה, סוחטים אותם היטב, מוסיפים את הביצים, הירק והתבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים את פירורי הלחם מצה בהדרגה עד שמתקבלת עיסה יציבה שנוח ליצור ממנה לביבות. מחממים שמן במחבת רחבה. לוקחים כף מהתערובת או יוצרים לביבות שטוחות עם ידיים רטובות ומניחים בשמן החם. מטגנים משני הצדדים עד לקבלת צבע שחום ויפה. מוציאים לנייר סופג ומגישים חם.

אושרת ממליצה:

"הכי טעים להגיש את הערוק עם חומוס, עמבה, חמוצים והרבה טחינה מעל"