מאת: אושרת כהן

מצרכים לבצק:

500  גרם קמח פיצה או רב תכליתי

1  כף שמרים יבשים

 1 כף סוכר

1 כפית מלח

1/4  כוס שמן זית

מים פושרים לפי ספיגה עד שהבצק רך

למלית:

500  גרם בשר אנטריקוט פרוס דק (ניתן להחליף בבשר טחון)

עגבניות מרוסקות עם מעט מלח (אין צורך לבשל)

2 כפות שמן זית

הוראות הכנה:

הכנת הבצק: בקערה גדולה, מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים שמן זית ומים פושרים, ולשים עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים מלח ולשים עוד 7 דקות. מכסים את הקערה במגבת לחה ומתפיחים במקום חמים כשעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

הרכבת הלחמא בעג'ין: מחלקים את הבצק ל-6 כדורים, מרדדים כל כדור לעיגול דק בקוטר של כ-20 ס"מ. מורחים שכבה דקה של עגבניות מרוסקות ומפזרים מעל מלית בשר. משאירים שוליים קטנים שאותם נמשוח בשמן זית.

אפייה: מחממים תנור ל-250 מעלות. מניחים אבן שמוט או תבנית תנור הפוכה בתחתית התנור לחימום מוקדם. מעבירים את הלחמא בעג'ין לתבנית האפייה החמה ואופים 6-7 דקות. עד שהבצק מזהיב והבשר מבושל.

הגשה: מגישים חם עם טחינה, סלט ירקות פיקנטי.

שימו לב: למאפה קריספי מומלץ לרדד את הבצק דק כדי שהלחמא בעג'ין יהיה קריספי

למאפה תפוח ועבה כדאי לרדד עבה.

אושרת ממליצה:

"ניתן להוסיף למלית ירקות נוספים כמו פלפל קצוץ או חצילים קלויים. ניתן להחליף את בשר האנטריקוט בבשר טחון אחר, כגון בשר כבש או בקר. לגרסה חריפה יותר, ניתן להוסיף למלית פלפל חריף"