מאת: אושרת כהן

מצרכים:

1 חבילה (500 גרם) בצק פילו. מופשר במקרר לילה לפני ההכנה

200 גרם שומן:

חמאה / נטורינה

(ניתן לשלב חצי מהכמות בשמן קנולה)

לשכבת האגוזים:

400-500 גרם תערובת פיצוחים גרוסים: פיסטוקים, שקדים, אגוזים, בוטנים.

לאוהבי הטעם המתובל: לתבל מעט בבהרט וקינמון.

לסירופ:

3/4 כוס סוכר

3/4 כוס מים

מיץ מחצי לימון קטן.

4-5 טיפות מי ורדים

כללי:

תבנית בגודל 20X30

שיפוד עבה

אופן הכנה:

שמים את תערובת הפיצוחים שבחרנו במעבד מזון ביחד עם הקינמון והבהרט.  טוחנים בפולסים עד שהאגוזים נקצצים לגודל פירורי לחם גס. ממיסים את השומן במיקרוגל: שמים בקערה ומפעילים ב-30 שניות ומערבבים היטב, ואם צריך מכניסים לעוד סיבוב של 20 שניות.

מניחים דף פילו ומשמנים היטב בעזרת מברשת סיליקון, מניחים בקצה הפילו (הקרוב אלינו לגוף)מקל וסמוך אליו פס מילוי. מגלגלים היטב בעזרת השיפוד (חשוב להשאיר 3 ס"מ בצק לא מגולגל ומקווצ'צ'ים פנימה. מניחים דף אחד בתחתית התבנית ומברישים אותו בשומן באותו אופן מניחים מעליו עוד 3 דפים אותם גם מברישים. משטחים מעל חצי מתערובת האגוזים. מעל האגוזים מניחים עוד 3 עלי פילו משומנים, שוב שמים מילוי ואז את יתרת דפי הפילו.  חמאה יוצקים מעל הדף העליון ומברישים היטב. בעזרת סכין חדה חותכים את הבקלאווה לקוביות או מעוינים מעבירים לתנור ואופים 25-35 דקות, או עד שהדפים מזהיבים יפה.

בזמן שהבקלאווה בתנור, מכינים את הסירופ:

שמים את הסוכר, הדבש (אם משתמשים) והמים בסיר קטן. בעזרת קולפן קולפים את החלק הצהוב (ורק אותו, אנחנו לא רוצים את הלבן) של קליפת הלימון. שמים את רצועות קליפת הלימון ואת גרגרי הפלפל האנגלי בסיר, וסוחטים פנימה גם 1-2 כפות מיץ לימון. אם משתמשים במי ורדים, מוסיפים אותם לסירופ. מביאים לרתיחה מעל להבה בינונית גבוהה, ומערבבים כדי להמיס את הסוכר. מבשלים מעל להבה בינונית 2-3 דקות, עד שמתקבל סירופ בניחוח לימוני. בעזרת מסננת צפופה מוציאים ונפטרים מקליפת הלימון והפלפל האנגלי.

אושרת ממליצה:

"מוציאים את הבקלאווה מהתנור, נותנים לה להתקרר מעט ואז יוצקים עליה מהסירופ החם (חשוב שהסירופ יגיע לכל פינה). נותנים לבקלאווה להתקרר שעתיים בטמפרטורת החדר (ומומלץ גם למשך הלילה במקרר) לפני שמגישים"