המרכיבים ל-12 מנות

לבוואריה:
25 גרם (5 כפיות) ג'לטין
125 מ"ל (1/2 כוס) מים קרים
500 מ"ל (2 כוסות) חלב 3% תנובה
130 גרם (2/3 כוס) סוכר
5 חלמונים L
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 וחצי כוסות (375 מ"ל) שמנת להקצפה 38% "השף הלבן" קרה מאוד

לרוטב שוקולד

100 גרם שוקולד מריר
1 כף שמן
להגשה:
אגוזים או שקדים קצוצים
גודל תבנית: תבנית מלבנית בגודל 20*30 ס"מ

הוראות הכנה

01.
הכנת הבוואריה: בקערה מערבבים יחד ג'לטין ומים ומשהים במשך כ-10 דקות במקרר.

הפעלת טיימר 10 דקות
02.
בסיר שמים חלב ומבשלים על להבה גבוהה עד עד לסף רתיחה.

03.
בקערה נפרדת שמים סוכר, חלמונים, וניל ומלח וטורפים לתערובת אחידה.

04.
כשהחלב מגיע לרתיחה מסירים אותו מהאש ומוסיפים כ-1/3 מהחלב החם לתוך תערובת החלמונים תוך כדי טריפה נמרצת עד שאחיד.

05.
מוסיפים את יתרת החלב לקערה ומערבבים היטב.

06.
מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על להבה בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 3-4 דקות או עד שהתערובת מסמיכה קלות (אם יש מדחום הטמפרטורה היא 82-84 מעלות).

הפעלת טיימר 4 דקות
07.
מסירים מהאש ומוסיפים את הג'לטין לתערובת החמה. מערבבים היטב עד שהג'לטין נמס לחלוטין.

08.
מסננים את התערובת לקערה נקייה ומצננים במשך כרבע שעה בטמפרטורת החדר.

09.
בקערת מיקסר מקציפים שמנת לקצפת יציבה אך רכה (מרקם יוגורט סמיך) ומקפלים בעדינות את הקצפת לתוך תערובת החלב עד שמתקבלת בלילה אחידה ודי דלילה. לא להיבהל, זה מתייצב בקירור.

10.
מעבירים את התערובת לתבנית, מכסים ומצננים במקרר לפחות 4-5 שעות (עדיף לילה שלם).

11.
הכנת רוטב השוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. ממסים במיקרוגל או על בן מארי. מוסיפים את השמן ומערבבים לרוטב אחיד, דליל ומבריק.

12.
הגשה: חותכים את הבוואריה לחתיכות בגודל הרצוי ומגישים עם רוטב ואגוזים קצוצים.

13.
בתאבון!