מאת: השף הלבן
המרכיבים ל 8 מנות:
לבשר:
- 1.5 ק״ג צלי כתף מספר 5 פרוס
- כף מלח ים
- כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כפות שמן זית
לתבשיל:
- 2 כפות שמן זית
- שקית ארטישוק ירושלמי של סנפרוסט
- שקית כרישה של סנפרוסט
- סלסלת פטריות שמפניון
- כפית מלח
- חצי כפית בפלפל שחור טחון
- 2 כוסות יין לבן שאוהבים
- 2 כוסות מים רותחים
- 4 כפות דבש
- להגשה: פטרוזיליה קצוצה
הוראות הכנה:
- 01.מחממים תנור ל-160 מעלות טורבו.
- 02.מניחים את פרוסות הבשר על נייר אפייה ומתבלים.
- 03.מסדרים את הפרוסות בצמוד אחת לשניה ומניחים על הנייר אפייה כגוש אחד.
- 04.משמנים וסוגרים בנייר אפייה כפול ורדיד אלומניום כפול.
- 05.מכניסים לתנור למשך 3 שעות בדיוק.
- 06.אופציה ראשונה להכניס למקרר ולהמשיך את התבשיל בבוקר (נוח לערב חג) או לתת מנוחה של 20 דקות ולהמשיך כרגיל.הפעלת טיימר 20 דקות
- 07.בסיר סוטאז מחממים שמן זית וצורבים היטב עד לצבע שחום חזק ארטישוק ירושלמי, כרישה ופטריות חתוכות לרבעים שאותם נתבל במלח ופלפל בלבד.
- 08.לאחר מכן מוסיפים יין לבן, מביאים לרתיחה ומגדרים את המשקעים בסיר.
- 09.במקביל מערבבים מים רותחים עם הדבש ומוסיפים לסיר.
- 10.מיד מצרפים את הצלי כתף לסיר יחד עם הנוזלים ומבשלים המשקעים שנותרו בנייר אפייה.
- 11.ממשיכים בישול עם מכסה פתוח במשך שעה ומוכן! מפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל ומגישים.
